Carta
Entrantes
Ensalada de puerros confitados a la naranja y romero con cremoso de burrata
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Ensalada de papaya verde con gamba roja de Sóller
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Gyoza de pollo Pagès con verduras, hecha al vapor y finalizada a la plancha
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Taco al pastor de porc negre, lima, chile y pico de gallo
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Tartar de salmón sobre una tortita de sésamo blanco y negro con queso mahonés y huevo Pagès frito.
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Tataki de lomo de atún rojo Balfegó con sandía sobre una cama de guacamole.
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Ceviche de sirvia local con leche de tigre (ají amarillo, cebolla roja, cilantro, ajo, apio, lima y limón)
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Tempura variada de verduras del huerto.
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La fritá de pulpo mallorquina con pimiento verde y rojo, patata en su salsa
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Calamares fritos con harina de boniato y 5 especias
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Variado de Niguiris (8pzs)
Atún rojo Balfegó, salmón de Alaska lacado y flambeado, jamón ibérico con queso mahonés , huevo de codorniz con trufa
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Principales
Dados de bacalao a la romana acompañados con ali-olí alga y patata asada
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Salmon noruego con salsa de naranja, mostaza miel y chips
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Pan bao de sepia relleno de calamares fritos, mahonesa de cítricos y ralladura de lima
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Canelón de cap roig
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Berenjena rellena de Puerro, calabacín lenteja verde y tofu
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Pollo Pagès marinado frito acompañado de mahonesa suave
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Lingote de pato confitado crujiente con salsa de orejones
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Lomo de wagyu a la parrilla con patató asado
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Solomillo de porc negre en costra de pistacho con salsa de setas
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Hamburguesa de carne de wagyu con verduras encurtidas y chips de boniato
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Postre
Tarta de queso vasca matcha
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Cremoso japonés con gelatina de yuzu y helado
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Helados Sóller
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Sorbete de naranja y limón de Sóller con vodka
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Tarta chocolate, siempre viene bien
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