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Entrantes
Ensalada de puerros confitados a la naranja y romero con cremoso de burrata
Ensalada de papaya verde con gamba roja de Sóller
Gyoza de pollo Pagès con verduras, hecha al vapor y finalizada a la plancha
Taco al pastor de porc negre, lima, chile y pico de gallo
Tartar de salmón sobre una tortita de sésamo blanco y negro con queso mahonés y huevo Pagès frito.
Tataki de lomo de atún rojo Balfegó con sandía sobre una cama de guacamole.
Ceviche de sirvia local con leche de tigre (ají amarillo, cebolla roja, cilantro, ajo, apio, lima y limón)
Tempura variada de verduras del huerto.
La fritá de pulpo mallorquina con pimiento verde y rojo, patata en su salsa
Calamares fritos con harina de boniato y 5 especias
Variado de Niguiris (8pzs)
Atún rojo Balfegó, salmón de Alaska lacado y flambeado, jamón ibérico con queso mahonés , huevo de codorniz con trufaPrincipales
Dados de bacalao a la romana acompañados con ali-olí alga y patata asada
Salmon noruego con salsa de naranja, mostaza miel y chips
Pan bao de sepia relleno de calamares fritos, mahonesa de cítricos y ralladura de lima
Canelón de cap roig
Berenjena rellena de Puerro, calabacín lenteja verde y tofu
Pollo Pagès marinado frito acompañado de mahonesa suave
Lingote de pato confitado crujiente con salsa de orejones
Lomo de wagyu a la parrilla con patató asado
Solomillo de porc negre en costra de pistacho con salsa de setas
Hamburguesa de carne de wagyu con verduras encurtidas y chips de boniato
Postre
Tarta de queso vasca matcha
Cremoso japonés con gelatina de yuzu y helado
Helados Sóller
Sorbete de naranja y limón de Sóller con vodka
Tarta chocolate, siempre viene bien
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